緑の焼きそば

皆さんよくご存じのとおり珍々飯店には「ほうれん草麺」（翡翠麺）という麺があります。

今日は賄いにほうれんそう麺で焼きそばを作ってみました。20年あまりラーメンとしては提供してきたのですが、焼きそばにしたのははじめて。フツーに美味しかったです。ちょっとほうれん草の風味が焼き飛んでいるかな？まだまだ改善の余地ありですね。今日は海鮮焼きそばにしてみましたが、次は五目あんで作ってみようと思います。

赤と黒のラーメン

おかげさまで昨日半日布団の中でじっとしていたからか熱も下がり、どうにか今日の仕事をこなすことができました。インフルエンザも流行っているようですので、皆様くれぐれもお気を付け下さい。今回何故風邪をひいたのかと振り返ってみると、どうも自転車に二日続けて乗ったのがいけなかったみたいです。好天とはいえ気温は５℃前後、日陰だと3℃とかになりますから汗が冷えて風邪をひいた模様です。冬場は長時間乗らないよう気をつけます（汗）

さて、中華料理店をやっていますと色々な業者さんから食品サンプルなど送ってきたりします。とある製麺会社から麺＋スープのサンプルを送ってきたので試食することに。

2種類ありまして、まずは漆黒の醤油味（うろ覚え）。確かに黒い！

富山ブラックをちょっとマイルドにしたような感じ。

お次は、真紅のなんとやら。確かに赤い！

チゲ風味に味噌加えた感じ。見た目のインパクトはあるのですがね〜味が無難すぎて今一歩というところですかね。

黒と言えば・・・黒い三連星。

赤と言えば赤い彗星、を連想してしまう私はガンダム芸人ならぬガンダム商人でしょうか？ではまた明日。

ボルガラーメン

昨日、南条あたりを流していると柿の実がもう色づいてきているのが見られました。道には毬栗が落ちているのがそこかしこに見られますし、すっかり秋ですなぁ〜

さて、先日お客様から「ボルガライスの具をラーメンにのせてくれやぁ〜」と頼まれましてお出ししたボルガラーメン？を自分でも食べてみることにしました。

天津麺の変化系ですわね〜　どないやろ？と思っていましたが意外といけました。時間をかけて食べるとカツがふやけてしまうのでスピードが肝要ですね（笑）　ごちそうさまでした。

胡麻コクつけめん

毎日暑い日が続きます。私もそろそろ準備中の時間（２時〜３時くらい）に自転車でふらつくのはやめて、早朝にするかどうかで悩んでいます。ちょうど２時ごろって殺人的な暑さなんですよね〜仁愛大学前の温度計が３５℃を表示していたときにはげんなりしました。皆様くれぐれも熱中症にはお気をつけ下さい。

さて、先日夏休みに向けて冷たい麺メニューを試作しました。

芝麻醤と鶏ガラスープで仕立てた胡麻風味ダレを使ったつけめんです。

それなりでしたが、ちょっと甘みが強すぎたかな？辛みを入れた方が美味しそうなのでまた吟味してみます。ごちそうさまでした。

ラーメン・つけ麺・僕珍々さん

最近ヒマさえあればチャリンコに乗っているワタクシです。徐々にではありますがスピードもあがってきました。ここ２，３日ラクして平地ばっか走ってたので今日丘陵地帯を走ったらかなり足にきました。まだまだ体力がないですね。

さて、チャリンコ話はこれくらいにして今日の賄いはコレ。

つけ麺です。ヨメがスーパーで大売り出し１パック100円のつけ麺スープを買ってきたので食してみようということに。

幸い麺は自家製のが売るほどあるのでスープを暖めて叉焼、メンマ、白ネギをトッピング。あつもりでいただきました。有名な大勝軒監修ということでなかなかいけました。ごちそうさまでした。では、また。

おろしラーメントマポンがけ食べラー添え

不覚にも右手を火傷してしまい左手のみのキーボード入力に悪戦苦闘しておるところです。職業柄よくあることとはいえ今日のは結構広範囲にやってしまい、不便この上ないです。明日までに疼きがおさまってくれると良いのですが。

さて、先日せっかく自家製食べラーを作ったので色々食べ方を試してみようと、おろしラーメンのトッピングに使ってみました。

タレは普通の冷やし中華のタレじゃ面白くないのでトマトポン酢を使用。

それなりにいけますが、やや食べラーの食感がイマイチなのと、トマポンよりは和風ダシの方があうかなあ。また色々試してみます。しかし、左手だけやと倍更新に時間かかりましたorz

熊本トンコツラーメンを食す

昨日・今日と暑くて参りますね。今日は子供の運動会だったのですが、炎天下応援しているだけで相当消耗しました。東小学校のアナウンスで西小学校だか、南小学校だかで熱中症のため救急車で搬送された方がおられたとのこと。これからどんどん暑くなる季節、皆さんも十分にお気をつけ下さい。

さて、今日の賄いメシは「豚骨しょうゆラーメン」

たまに業者さんから「ホニャララスープの素」とかゆうサンプルが送られてくるんですね〜お試し下さいみたいな感じで。今回は熊本のメーカーさんの豚骨醤油の素を使わせていただきました。

こってり濃厚、豚骨の本場九州のスープという感じの味でした。こちらでは少々獣くさくて受け入れられないかもしれません。臭み消しに紅ショウガがあるとよいかも。私は豚骨大好き人間なので美味しくいただきました。ごっつぉーさんでした。

トマポンラーメン＆餃子を食す。

先日、知人のTくんのところへ配達へいくと「これどっすか？」といわれ手渡されたのがコレ。

越のルビーを使用したトマトポン酢です。思わず購入しちゃいました。

まずは、トマポンを餃子のタレ代わりに。そこそこイケマスが、若干にんにくの風味でトマトの風味を消しちゃってるかな。

次はトマポンぶっかけ冷やし中華を試食。

ちなみにのせてるトマトは越のルビーではございません。

これもそこそこ美味しいのですが、何かが足りない。

後日、トマポン釜揚げうどん（一味、ネギがけ）を食べてみたらごっつー旨かったので、ポン酢なだけに薬味が必要なのだと判明。今度はおろしとかショウガとかと組み合わせてラーメン作ってみます。あなどれませんな、トマポン。

米粉餃子お好み焼きを作ってみました

武生のご当地グルメ「ボルガライス」はある意味観光資源といえるでしょうが、武生には色々いいものがいっぱいあるんです。食では越前そば、地場産業では越前和紙・越前打ち刃物・越前指物など。あと史跡もいっぱいあり、紫式部ゆかりのお寺だの、南北朝時代の古戦場だの、前田利家の居城跡（越前市役所ですが）だの枚挙にいとまがありません。戦時中に焼けなかったこともあり古い神社仏閣はくさるほどあります。これ！という大きな史跡はありませんがもうちょっと整備すれば歴男・歴女がこぞって訪れる観光スポットになりうるポテンシャルを秘めていると思うのです。そのへんをもう少し県外の人にPRできれば良いのになあと思う今日この頃です。

さて、今日賄いとして食べたのが米粉お好み焼き。



なんのことはない、米粉餃子の試作失敗品のなれのはてです（笑）なんとか小麦グルテンなしで皮を成形しようとして悪戦苦闘していたのですが、結局うまくいかず餃子の具を失敗した米粉団子に混ぜ水・玉子を加え鉄板で焼いてみました。



さすが米粉、もっちりとした仕上がりです。



餃子のたれでいただきました。なかなかいけますね、コレ。子供達にもおやつとして分けてあげましたが好評でした。もうちょっとニラ増量するとチヂミっぽくなってより美味しそう。餃子だけじゃなくて他の中華料理の米粉使用レシピも考えてみよう。

鶏ガラ塩ボルガライス

武生のボルガライス熱も沸騰してきました。昨日はTVで放映されたようですし。武生の飲食店に入るとどこでもボルガライスがある！みたいな状態になると話題になるかも。と言うわけで性懲りもなく試作してみますた。

なにもソース系のものをかけなくてもいいんじゃね？という安直かつ短絡的思考のものと鶏ガラ塩ベースのあんをかけてみました。

ぶっちゃけ天津飯にカツのせてあんは通常通りというシロモノでございます。

それではイタダキマス。うーむ、不味くはないんだけどパンチが足りないというか、やはりソース系のものがかかっている方がウマイという結論。もう少しソース吟味してみます。