2011年04月29日

ボルギョー!

携帯ボルガプロジェクト(私が勝手に命名)と称して越前市の飲食店が開発競争をしているボルガライスの携帯版、ようやくウチでも試作開始いたしました。

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名付けて「ボルギョー」コロチャーシュー、ニンニク・ショウガ・白ネギ入りのスクランブルエッグ、チーズが具材。もはや構成部品がボルガっぽいってだけで原型を留めておりませんな。まさにボルガ界のバリートゥード状態。

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この具材を小麦粉グルテン入り米粉で加工した皮で包みました。米粉を試作に使い出してから、小麦ってなんて加工性に優れていて美味しい食材なんだろうと痛感しています。むろん米粉がマズイってことではなくて加工性の問題。

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この餃子を180℃の油で揚げてみました。見た目はぼちぼち旨そう。

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まずはから食い。ソースをかける前提で味付けしてあるのでちょっと薄めか?まずまずですかね。

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次は当店特製のボルガ天津丼のダレをかけて試食。うーん、賄いとしてはアリですが、商品化には弱いです。ちょっと具材のパンチが弱くてソースが勝っちゃってるかな。米粉の皮はパリッ、モチッとしていて及第点。

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残ったのを焼き餃子として食べてみましたが、焼き面はパリパリしていて良いのですが、それ以外の部分が小麦粉より吸水率が高く、ジューシーというより水っぽい感じ。水で蒸し焼きするのではなく、味付けした鶏ガラスープを注入して焼くと良いかも。

というわけで一朝一夕では良い物はできませんね。まだまだ改善の余地ありです。

評価は・・・(5段階評価)
★★★(3.5)

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住所:越前市国府1−6−8 
TEL:0778−23−1060
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2011年03月08日

鶏の親子蒸し餃子

ちょっと滞っていました餃子の試作をぼちぼちやっております。ここにアップできないような失敗作も数限りなくあります。ローマは一日にしてならずということでコツコツやっていきます。ある人からローカロリーのダイエット用餃子を作って欲しいという要望があり、作ってみました。

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鶏胸肉(脂質の多い皮部分を取り除いたモノ)、本当はささみがいいんだけどコストが高いので今回はコレで代用。あと炒り卵、白菜、ニラ、キクラゲ、ショウガ等々を入れ、各種調味料で味を調えました。

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つつんで・・・

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まずは焼いて試食。まずまずなんだけどやっぱりタンパクだなあ。どうしてもローカロリー物は油脂分をへらさざるを得ないのでコクという意味ではキツイものがあります。

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今度はさらに油脂分をへらすべく、蒸し餃子にして試食。美味しいんだけどさらにタンパクに。ローカロリーでお腹に満足感ある餃子目指して試作を続けます。

評価は・・・(5段階評価)
★★★★

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2011年02月15日

チャーシューメンマギョーザピザ

懲りもせず餃子でピザをまたもつくってみますた。

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今回は具材を中華モノにしてみました。

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餃子の皮2枚の上に白ネギ・メンマを刻んだもの・チャーシューの千切りを乗せてチーズをトッピング、そして軽く塩コショウで味付けして、仕上げに自家製ラー油をたらしました。

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オーブントースターで5分焼成。

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これはイケル!おつまみメニューとして検討してもいいかも。タバスコ代わりにかけたラー油が良いアクセントになってます。次はエビチリでも乗せてみっかな〜

評価は・・・(5段階評価)
★★★★(4.5)

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ラベル:餃子
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2011年02月04日

ギョーピザを作ってみた

かなりさぼり気味だった「一週間に一餃子のコーナー」、2月に入り新年会シーズンも終了したので、精力的に試作に励みたいと思っております。今回はイタリアンと中華の融合です。

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餃子の皮を使用してピザを作ってみました。

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餃子の皮2枚(一枚だと強度不足だと思われるため)の上にオニオン、ピーマン・パプリカを載せチーズ・ピザソースをトッピング。

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オーブントースターで5分、なかなかうまいこと焼けました。

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掛け値無しに旨いです。ちょっとスナッキーなピザという感じ。オススメですのでご家庭でもお試しあれ。

次するときはもうちょっと中華なネタをのせて焼いてみようと思います。

評価は・・・(5段階評価)
★★★★(4.5)

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ラベル:餃子 ピザ
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2011年01月15日

水ようかん&餅餃子

まずはご連絡から。1/13日夜にご来店くださったご家族連れのお客様、

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トラクター?のおもちゃとキュアブロッサムの人形をお忘れです。もし探しておいででしたら珍々飯店で保管しておりますので取りに来て下さい。

さて、本題。先日、福井では冬の風物詩「水ようかん」をいただきました。そして餅も余っている・・・ということで実験的に餃子にしてみました。

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水ようかんと餅を角切りに、アクセントに煎りゴマをふってみました。

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こういう四角いものは意外と包みにくいです。

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完成です!

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早速焼いてみました。具が糖分を多く含むとどうしても染み出してきて焦げ目がつきやすくなります。

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それでは実食。うーんあんころもち餃子ですね。煎りゴマを多めに入れると美味しかったかもしれません。ともかく水ようかんの水分が多すぎてあんが溶け出してしまうということは分かりました(笑)やるならしっかりとしたあんこ+餅+ゴマ多目が吉でしょうか?でもそれだと芝麻球(ごまだんご)と変わらないので、あんまり存在意義はないかもしれません。

評価は・・・(5段階評価)
★★★

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2010年12月16日

マヨチーズコーン餃子ができました!

美味しい餃子を追求するため、様々な餃子バリエーションに挑戦する「一週間に一餃子」のコーナーです。

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コーン、オニオン、ピーマン、パプリカとピザ用チーズにマヨネーズと各種調味料を混ぜ合わせ、あんを作ります。

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包んで焼くとこのように。油脂分のあるものをあんにすると、皮の部分にしみ出して焼き面が照りを示すようです。

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断面はこんな感じ。

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それでは実食mgmg

ミニピザみたいでウマイです。ベジタリアンの方でも食べられて、ある程度コクのあるものというコンセプトで作ってみましたが、なかなかの出来でした。

評価は・・・(5段階評価)
★★★★

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2010年12月12日

冬はやっぱり餃子鍋

先日、餃子鍋を作ってみたのでレシピを紹介したいと思います。

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ミツカンさんのCM効果か、餃子鍋流行っているようです。いわゆるスープ餃子の発展形だと思えばよいかと。

・レシピ(5人分)
珍々飯店特製餃子:20ヶ
肉団子:10ヶ
白菜:1/4個
にら:1把
白ねぎ:1本
もやし:一袋
にんじん:1/4本
生シイタケ:6ヶ
えのきだけ:1/2把

トリガラスープ800cc
(市販のトリガラスープの素をお湯に溶かしてもOK)

塩:適量(今回はミネラル分豊富なモンゴル産の岩塩を使用しました)
こしょう:適量
料理酒:適量

野菜は普通の鍋料理と同様に適宜きりましょう。沸かしたトリガラスープに塩・こしょう・料理酒を入れて味を調えます。たれ・ポン酢で召し上がるならごく薄めに、そのまま召し上がるなら塩ラーメンくらいの濃さで味付けしましょう。味付け後、野菜類・餃子・肉団子を入れ煮込むだけでできあがり!特別なことはなにもいりません。(あまり煮込みすぎると餃子がビッグバンをおこす可能性がありますのでご注意を。特に市販の皮の薄い餃子は5分以上煮込むと危険です。珍々飯店特製餃子は皮を厚めに作りこんでいますので15分くらいは大丈夫です。)

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つるりとした食感がまたたまりませんね。味噌味でも美味しくいただけると思います。

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そして忘れてはいけない〆のラーメン。色々な具材の旨みが出たダシで作ったラーメンは最高ですよ。
※最後の2枚の画像は福石みんさんのブログから拝借させていただきました。

評価は・・・(5段階評価)
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2010年11月25日

珍々飯店特製餃子をインスタントラーメンの具として食す。

一週間に一度新たな餃子もしくは新たな食べ方を皆様にご提案するこのコーナー、今日はよりご家庭で楽しめるバリエーションを試してみようと、インスタントラーメンに珍々飯店特製餃子を入れて調理してみました。

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まずは沸かしたお湯に冷凍生餃子を投入。

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3分ほど湯がいた後、

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めんを投入。出○一丁でもサッ○ロ一番でもよろしいでしょう。

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あとは麺をほぐして、調味スープの素をいれるだけ。このときあまり激しくかき混ぜると餃子がビッグバンを起こしますのでご注意を。

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ネギ、メンマをトッピングしてできあがり!ちょっとしたワンタンメン風に仕上がりました。

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野菜ワンタンメンみたいでバリウマイです。
スープ餃子に麺を入れた感じか。それにしても久々に即席ラーメン食べた。

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2010年11月05日

珍々飯店特製揚げ餃子をからし醤油で食す

なにげに400記事目。残念ながらキリ番ゲトーしてもなにも特典はなし。よー続いたなーというのが実感。読者の皆様感謝です。

さて、今回の一週間に一餃子のコーナーは「揚げ餃子」です。

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生餃子を180℃前後の油で5分ほど揚げるだけですので、どなたでも簡単にできます。珍々飯店では生餃子のテイクアウトも承っておりますのでよろしかったらどうぞ。もちろん通販の餃子でも揚げ餃子に調理できます。

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ワタクシの持論ですが、揚げ餃子にはシュウマイのようにからし醤油が一番合うと思っております。もちろん通常の餃子のタレでも美味しくいただけますが。

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それでは実食!mgmg

こりゃービールが欲しくなるなあ・・・
皮がパリっと揚がっていて、あんはジューシー。強いて言えばカロリーが高くなることが難点か。

評価は・・・(5段階評価)
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ラベル:餃子 美味しい
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2010年11月03日

蕎麦ベジ餃子(越前蕎麦餃子その2)

前回の記事では皮の試作を主に行いましたが、今回はその越前大野産そば粉で作った皮に合うあんを検討しました。

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薄揚げ、ネギ、タマネギ、キャベツ、椎茸をみじん切りにし、和風出汁とその他各種調味料で味を調え、つなぎとして片栗粉を少々加えて混ぜたあんです。動物性のものは全く使用していません。

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包んで・・・

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完成!早速焼いてみましょう。

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実に香ばしそうに焼けました!

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断面はこんな感じです。

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それでは実食!mgmg

これはいけます!
そばの香りを殺さず、それでいて薄揚げで結構コクもある餃子に仕上がりました。子供達にもモニターとして食べてもらいましたが、美味しいとのこと。子供は忌憚ない意見を言ってくれるので便利です(笑)もうちょっと皮の加工性向上、あんの内容をつめて商品化に走りたいと思います。

評価は・・・(5段階評価)
★★★★★(4.5)

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